再见，保罗·博古斯大师！

​据法国内政部长Gérard Collomb在推特上证实，保罗·博古斯于1月20日去世，享年91岁。保罗·博古斯 34岁的获得MOF国家荣誉勋章，连续54年获得米其林三星的最高荣誉，历史上最伟大的厨师之一，世界法国里昂博古斯大赛的发起人，西方餐饮界的泰斗 ......因为你创造了让世界厨师膜拜向往的舞台！一路走好！

这是一枚 MOF 奖章（Meilleur Ouvrier de France ，「法国最佳师傅」奖章）。MOF 奖章奖励给众多出色的手工业从业者，而不仅仅是美食这个分类。很多文章里说这枚奖章是「国家荣誉勋章」——他的确获过此勋章，但貌似让他引以为傲、并时刻挂在脖子上的，却是这个象征着出色匠人的奖章。博古斯是在 1961 年获得这个奖章的，这一年也是他个人从业生涯中获得第一颗星星的一年，显得特别有纪念意义。而且现在的MOF 奖章貌似已经改设计了，他脖子上那枚应该已经绝版。

看到这里你大概明白，这人可能是一名非常牛的厨师。

对了一半。博古斯的影响力是跨界的。当你在自己的领域做得足够出色，你的影响力往往会溢出。他不仅是法国「新料理运动」（nouvelle cuisine）的倡导者，还被誉为「法国美食帝国主义」的代言人，由于他做的菜以及他的烹饪理念对现代法国料理影响力巨大，你往往还能在诸多重要的历史场合上看到他——吃饭，是法国人外事活动的重要环节。老爷爷身上头衔是多到写不完了，这里就不赘述了。

保罗·博古斯是什么？

保罗·博古斯除了是老爷爷的名字，还是他那家位于里昂的著名餐厅的名字（正式名称其实是 L'Auberge du Pont de Collouges ，但绝大部分场合下，大家都以他名字称呼这家餐厅）。

这可是一家连续 54年保持米其林三颗星的餐厅。堪称当代米其林餐厅活化石，地球上绝无仅有。我之所以说它是“活化石”，是因为这种实际上雷打不动的评级，象征意义大于实际意义。

博古斯在1965年获得了“米其林三星”的荣誉，“保罗·博古斯”餐厅立刻和他一同声名鹊起。为了烹制更新鲜的菜肴，博古斯一直是里昂中心市场的常客。每天早晨，他都亲自到市场买菜，即使餐厅被评上“米其林三星”之后，这个习惯也依旧不改。当著名美食评论家亨利·高尔特抱着怀疑的态度前来品尝时，博古斯只用一把青刀豆迎接了这位重要客人。那是他早晨在花园里随手采摘的，简单地拿水煮过后，用橄榄油、青葱、食盐稍作调制，青刀豆就上了桌。结果，高尔特先生大叫意外，在他品尝过的众多美食中，没有一次像这把青刀豆一样给他带来如此清新的感觉。

愿我们永远铭记他对烹饪那份赤子之心，享受烹饪，热爱烹饪，坚韧不妥协地走下去！

​此刻，属于保罗·博古斯，全球的厨师都应脱下帽子，向他致敬。因为他让我们知道厨师的竞技不是比赛，而是让我们不断的成长。